网站地图 | 网站声明 | 加入收藏 | 关于我们

非遗味道“蒸”出来
发布时间:2016/7/11 10:07:48来源:中国知识产权报/国家知识产权战略网分享到

  打开蒸笼,一股香味扑面而来,粉蒸肉、泡蒸鳝鱼、清蒸鲈鱼,这些色香味美的蒸菜,看得人直流口水。而制作这些菜肴的就是沔阳三蒸湖北省非物质文化遗产传承人,中国烹饪大师李和鸣。

  沔阳三蒸是湖北沔阳(今仙桃市)传统名菜之一,名扬海外。沔阳人民爱吃蒸菜,有“无菜不蒸”的食俗。目前,沔阳三蒸已被编入《湖北风情志》和《中国菜谱》。2011年,沔阳三蒸被评为湖北省非物质文化遗产。“沔阳三蒸基本家家户户都会做。沔阳三蒸至少有600余年历史。相传,农民起义领袖陈友谅揭竿起义,一举攻下沔阳城,陈友谅的妻子亲自掌厨,将鱼、肉、藕等拌上米粉,配上其它作料,装碗蒸制,犒劳起义农民。大家吃后啧啧称赞,此后即世代相传。”李和鸣说,几乎所有菜肴都可以入笼而成蒸菜。但三蒸比较普遍的说法是指“蒸鱼,蒸肉,蒸青菜”。同时,从蒸的方法来分,有粉蒸、清蒸和扣蒸、泡蒸、花样造型蒸等多种蒸法。李和鸣说,“沔阳三蒸”里最有特色和最好吃的一道菜,是“茼蒿蒸田螺”,这是三蒸菜里最正宗最地道的蒸菜。

  李和鸣被称为仙桃蒸菜之王,他制作的“老沔阳三蒸”“香煎青鱼唇”“干煎刁鱼”“清蒸除骨甲鱼”被中国名菜选录。除继承传统外,李和鸣创新性推出的新派“沔阳三蒸”菜--粉蒸鱼尾、粉蒸鳜鱼等多次获得国家级烹饪大奖。央视《远方的家》栏目对李和鸣的蒸菜作过专门报道。2010年带领天怡大酒店代表队制作的“沔阳三蒸”被中国饭店协会评为中国中部地区畅销菜,李和鸣也被中国饭店协会授予“中国中部餐饮发展成就奖”。

  裹着米粉的豆角,鱼肉混合着热腾腾的蒸气,既代表着家常美味,更诠释着一家人其乐融融。“如今,有一些蒸菜开始冒充沔阳三蒸,这对我们的传统品牌造成了冲击。我们绝不能放弃,要重拾沔阳三蒸的品牌信心。”李和鸣说,着力培育蒸菜产业龙头,加快发展蒸菜产业体系势在必行,比如仙桃市的本土品牌--仙宇牌沔阳三蒸米粉,就是产业链发展的一个例子。他希望政府、企业家以及社会共同推动沔阳三蒸的发展,品牌发展须协同给力。

  “文化品牌是构筑城市个性的重要元素。美食文化是提升城市生活品质、提高幸福指数的重要因素。挖掘并推动沔阳三蒸美食文化,对塑造城市形象、开发文化软实力具有显性作用。如今,沔阳三蒸已成为资源,不仅要停留在品牌保护上,更要侧重在品牌开发上,我们同样具有跟福建沙县小吃一样的名气和开发价值。”仙桃市政协有关负责人表示。   (柳 鹏)

  采访感言

  沔阳三蒸是一种地区特有的饮食文化现象,蕴藏着舌尖上的记忆。同时,沔阳三蒸也是发展的、传播的。只有把传统资源进行保护,并积极探索美食与文化的深度融合,沔阳三蒸才能更好地走出沔阳,成为全国美食爱好者舌尖上的一道美味。

  

中国知识产权报社   版权所有
联系地址:北京市海淀区西土城路6号 邮编:100088 电话:010-82803888-6002 邮箱:nipso@cipnews.com.cn ICP备案编号:京ICP备05069085号-9