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【壮丽70年·奋斗新时代】来自凉山州的粤菜学徒
发布时间:2019/5/15 15:31:55来源:中国知识产权报/国家知识产权战略网分享到

  2016年的一部美食纪录片《寻味顺德》,让顺德美食在全国打响了名号。自此,到顺德旅行,“打卡”美食成为一种新玩法,美食成为顺德的新名片。不久前,记者跟随“壮丽70年·奋斗新时代”采访团走近广东顺德,在蹲点期间偶遇了几个远道而来的粤菜学徒。

  顺德美食“食不厌精”,已不仅仅局限于好吃,更做出了“文化味”。用鱼肉摔打出鱼胶制成饺子皮而做成“凤城鱼皮角”;在巷子深处用新鲜水牛奶制成的“东方芝士”“金榜牛乳”;整猪蒸制而成的“均安蒸猪”;大名鼎鼎的“双皮奶”“陈村粉”“毋米粥”……细数起来,这些让人垂涎欲滴的顺德美食动辄传承经历几代、传承百年,已形成了独特的制作技艺,如今都已经发展成为当地的非物质文化遗产。据统计,到目前,顺德区有关美食的非物质文化遗产已达12项。而与其他地方的非遗不同,这些美食非遗因包含生活的“基因”而拥有极其蓬勃的生命力,又因游客的不断增多而在创新中得到良好的发展和传承。反过来,这些味道极佳的非遗美食又吸引着一批批“吃货”前往,壮大了该地旅游产业发展。

  此外,顺德创造性开展的“学厨扶贫”也为顺德的美食文化“酿”上了又一层文化底蕴。顺德区级非遗“顺德烹调技艺”将顺德传统名菜的技法囊括,而顺德人也从不吝惜把这项技艺传授给来自外地的贫困青年。2018年起,顺德厨师学院与四川省凉山州雷波县、美姑县和金阳县合作,通过送教上门、请人到顺德的方式,把粤菜技能传授给凉山州有意学习烹饪技术的贫困家庭的青年。

  在此次记者蹲点期间,恰逢新一期学员开班,在顺德举行拜师仪式后,他们将从最简单的切菜学起,接受3个月的烹饪培训。“3个月时间让他们基本掌握顺德传统粤菜技巧,达到厨师的水平。”顺德十大名厨孔庆聪是这个班的班主任,也是凉山州学员所拜师父之一。他介绍,3个月的培训结束后,学员可以留在顺德餐馆服务,也可以回到家乡经营餐馆,从而实现脱贫致富。顺德菜与凉山州当地的口味虽然不同,但在制作过程中,可以借鉴顺德菜精细的烹饪技巧进行自主创新。“我们毫无保留地把易学的技巧传授给他们,不仅是帮助他们掌握技能实现脱贫致富,也是在传承粤菜文化。”孔庆聪说。

  用美食精准扶贫,顺德让凉山州的贫困青年掌握脱贫的技能,更让这些生活在大山里的孩子们感受到新的思想、新的世界。愿他们成为顺德美食文化的传播者,把顺德美食文化带回家乡,带到他们以后要去到的每一个地方。(记者 杨 柳)

  

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